汚染源の追跡と対策

抄録

生酸モロミの発生した1酒造場で庫内環境, 酒造工程について徹底した微生物調査を行ない, もろみの生酸の原因を解明し, 克服した貴重な資料である。機械製麹機が普及してきた現在, 同じ悩みをもつ酒造場も多いのではあるまいか。機械を使うのは人であり, 人は機械にもてあそばれてはならない。このことは機械メーカーにも十分考えていただきたい問題である。