管内酒造場における汚染の実態

抄録

北を代表して東北地方の酒造場の汚染の実態をだしていただいた。汚染の原因は時には容器の洗浄不良であったリ, また製麹機の殺菌不十分であったり, あるいはまた原料米の過溶解と酵母の立ちおくれがかさなって腐造となったリ, 酒造にはいたるところに落とし穴があることを痛感させる。