清酒製造における作業標準の実施例

抄録

品質管理が清酒醸造にもとり入れられるようになり, 作業標準を作成する必要性が強くなってきている。作業標準とは, 具体的にどのように作ったらよいのか, それをどのようにしたら守らせることができるか……。
早くからこの方面の仕事に実際に当ってこられた筆者に解説していただいた。