細菌胞子の乾熱殺菌効果

抄録

醸造, 食品製造において, 殺菌操作は重要な要因であるが, 特に細菌の胞子は耐熱性をもっていることが常に問題を惹き起す因となる。この方面で精力的に研究されている著者に細菌胞子の耐熱性の実体の解説をお願いした。