日本釀造協會雜誌
Online ISSN : 2186-4004
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味噌放談
住江 金之
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1968 年 63 巻 2 号 p. 139-142

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抄録

筆者は “門外漢の素人” と謙遜しておられるが, 食品関係の研究に60年近いキャリヤをお持ちになリ, 今なお東京農業大学の名誉教授として毎日研究室に出ておられます。味噌について, 研究者も, 業者も, 消費者も, 一読にあたいするお話です。

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