清酒の着色に及ぼす塩化アルミニウムの効果 (第2報)

清酒に直接添加した塩化アルミニウムの効果 (その1)

抄録

清酒に直接AICl₃・6H₂Oを添加し, 次いで鉄を添加した場合の効果について, 予備実験においては単一試料について行ない, 本実験においては17種類の清酒について行なった結果, 次のことが明らかとなった。
1) 清酒に直接添加したAICl₃の脱色効果は, すべての清酒について一様に起るのではなく, 脱色効果の著しいものと, 全く効果のない清酒とがあった。
2) AICl₃・6H₂Oを直接添加した清酒に鉄が混入した場合, 鉄による着色を防止する効果があることが明らかとなった。
3) 着色前駆物質 (非含鉄フェリクローム類) の量と, AICl₃・6H₂Oの鉄混入時の着色防止効果(AICl₃・6H₂O添加酒と対照酒の鉄添加後の色度の差) との問には,正の相関々係があった。