しょう油原料としての外国小麦

抄録

しょう油原料として小麦は不可欠のものであるにも拘わらず, 従来その品質についてはあまリ関心が払われていなかったようである。外麦も使用されてきたがそれは主として大メーカーによってなされたものであり, 全醤工連に属する4,000業者はその経験がほとんどないといってもよい。しかし内外の情況から判断して近い将来好むと好まざるとに拘わらず外麦を使用しなければならないことが予想される。ここにおいて全国食生活改善協会 (日本醤油協会) は農林省のあっせんにより米国小麦連合会と契約を結んで米国産小麦によるしょう油の試醸を計画しているので, その研究方針などを紹介する。