乳酸菌による酵母の凝集現象に関する研究 (第2報)

純粋培養菌体の混合による酵母の凝集について

抄録

混合培養時に凝集がみられる乳酸菌と酵母は, それぞれ純粋培養した菌体を混合しても凝集がみられる。この凝集する組み合せからみて, 清酒酵母はブドウ酒酵母, アルコール酵母, パン酵母等と大きな差がみられる。乳酸菌による酵母の凝集現象はpH2～4の間でみられ, pH変化に可逆的におこる。この凝集は塩類濃度を10^-2M以上にすると阻害される。