カラメルについて

特にその製法と用途

抄録

カラメルの使用はそれ自身の性質からあまり強く公表されていない。しかし, 現在のように清涼飲料などに広く使われだしたりしてその需要も広く深くなりつつある。本文ではカラメルメーカーの苦心している色調とか色度とか, あるいはその他の性質をどうして安定させるかなどの研究の一端が述べられている。