品質管理の考え方

抄録

作業のムダ, ムリ, ムラをなくして安定した製品をよリ経済的に作るため酒造リにも作業標準を作るべきだといわれている。しかし, どのようにして作ったらよいかと戸惑っておられる方もあろうかと思われるので, 実際の作り方を各工程別にとリ上げることとした。本号はまず, 品質管理の考え方と市販清酒の品質標準について解説していただいた。