VI変調および救済

抄録

ミリン醸造技術のしめくくりとして製造工程中および製品における異常現象をとりあげていただいた。赤めし, 溶解の不十分, 有害菌 (細菌および酵母) による汚染, オリ下リの不良, 煮切, 結晶化, 着色等について, その原因と対策が詳述されている。