光線海よび貯蔵による清酒の変化に関する研究 (第5報)

米麹中の還元性物質について

抄録

米麹水抽出液を酸性下でエーテル抽出し, その中に含まれるフェノール系およびインドール系化合物をしらべた結果, PDAB反応陽性のインドール系化合物は見出されず, フェノール系化合物として, カテコール, ヒドロキノン, p-ヒドロキシベンズアルデヒド, p-ヒドロキシ安息香酸, p-ヒドロキシフェニル酢酸, p-ヒドロキシフェニル乳酸, p-クマリン酸, プロトカテキュ酸, バニリン酸フェルラ酸をTLC上で確認した。