灘における火入れ工程と貯蔵管理について

抄録

清酒の火入れ工程管理は, たんに貯蔵中の火落ちを防止するということだけではなく, 清酒の熟度を左右するという面からも重要である。灘酒研究会酒質部会はこの問題にとりくみ, 灘五郷の業者を対象に調査を実施しているので, その結果をまとめて解説していただいた。