しょうちゅう乙類製造試験 (第1報)

代替原料とくにコーングリッツの製きく

抄録

1. しょうちゅう乙類のこうじ原料に外砕米の代替としてコーングリッツで製きくをしたが, 引込後の品温の上昇・状貌・香味の変化が非常に緩まんであったので, 無機塩等の栄養素を補強するために赤ヌカを10%, 20%使用し, 常法によりこうじを造ったが, 対照の外砕米こうじより力価の高いこうじを得た。
2. また小麦粉を押麦にまぶして整粒し, 常法によりこうじを造ったが, コーングリッツより力価の高いこうじを得た。