日本釀造協會雜誌
Online ISSN : 2186-4004
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I. 精米
原田 哲夫
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1969 年 64 巻 3 号 p. 210-216

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抄録

精米は酒つくりの作業の中でも作業量が大きいうえに, その巧拙は清酒の品質, 原価に大きな影響を与え, また, 安全面の強調される工程でもある。本稿は精米の品質標準の決め方, 技術標準, 作業標準の作成方法, 精米機操作上の注意事項等を具体的に説明しているのでぜひ一読されたい。

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