IIIモロミ

抄録

しょうちゅう乙類モロミの醸造技術をお送りする。仕込配合はどのような考えで作成すべきか, 黄コウジ仕込みの場合にはどんな注意が必要か, 科学的モロミの管理法, 腐造救済, さらに「よリ多く」,「より良い」製品を「より短期間」に造るためのモデルを提案しておられる。