泡なし酵母に関する研究 (第6報)

泡なし酵母による清酒醸造試験

抄録

新たに分離した泡なし酵母2株 (S-127, S439) を用いて試醸を行ない, 好結果を得た。しかしS-139を用い各地の酒造工場で試醸したところ, 多酸性で前急後緩式のもろみとなり, 製成酒の香味もおとった。