酒造原料米の長期貯蔵

抄録

酒造原料米を長期貯蔵した場合の問題点は何か。伏見醸友会酒造米研究委員会では昭和35年にこの問題の研究にのり出して以来, 数多くのデータを集積している。自主流通米の発足に伴う米価の値上げ懸念, 長期醸造の実施等, 業界としても長期貯蔵した米を酒造原料米とする方向にあるだけにこの一文は読者の参考となる点が多いと思う。