流動パラフィンによる清酒の酸化防止について (第1報)

流動パラフィンシールによる品質劣化防止試験

抄録

清酒をタンク貝臓 (特に端桶貯蔵) する際に流動パラフィンで清酒の表面を重層シールすることによって, どの程度品質劣化が防止出来るか検討した。
1.流動パラフィンで火入れ直後の清酒の表面を重層シールし, 25～30℃ に約6ヶ月間貯蔵したが老ね香の発生は全くみられなかった。
2.シールする厚さは1cm位で十分効果があり, それ以上でも劣化防止効果は変らなかった。
3.流動パラフィンで1cmの厚さに清酒表面を重層シールすれば, 貯蔵容器の表面積, 貯蔵容量とシール量の比などに関係なく品質劣化防止効果が認められた。
4.貯蔵中の着色度の増加には防止効果がみられなかった。