もろみ中の乳酸菌と一般細菌

抄録

著者の研究に属する蛍光抗体法による乳酸菌の検索という手法を応用し, しょう油もろみ中の主としてPediococcusの種類をしらべた結果が要領よく記述されている。このほかしょう油中に存在している一般細菌一特にB.subfilisについて論じその除去方法についてもかたむかれ, 細菌類の少ないしょう油を製造するための方法などについて自己の実験を中心として記述されている。