1.92株の麹菌から抗火落性を示す麹菌を選択し, その麹菌による麹を用ちいて造った酒の火落性は火落菌の種類により火落しやすい酒, 火落しにくい酒が得られたが, すべての火落菌に対して, いかなる条件 (菌の接種量, 清酒の保存条件等) でも火落しない酒は得られなかった。
2.麹菌の種類, 製麹時間の長短により, 得られた麹の性質が著しく異なり, かつそれを用ちいて造った酒ならびに粕の成分が著しく影響をうけた。たとえば麹ならびに製成酒のデフェリフェリクリシソ含量は麹の種類に影響され, かつ, 老ね麹の方が含量が大であった。粕の褐変性は麹菌の種類に影響され, 麹の褐変性, 酒ならびに粕中のドーパ, プロトカテキュ酸の存在と高い相関をしめした。さらに酒中のフラビン含量, 硫酸第二鉄による発色値も麹菌の種類により影響をうけた。
