白ワインの脱色処理と褐変防止効果

抄録

ナイロン処理は香味への影響が少く最も脱色および褐変防止の効果を有した。ナイロンに次いでゼラチンータンニン処理が効果を有した。活性炭処理は脱色率, 褐変防止を満足させるが, 香味をかなり除去した。
果汁のときナイロン処理した白ワインは色調, 香味とも優れ, かつ褐変速度は低かった。
ワインのナイロン処理は脱色効果の他, 老ね香や雑味を除く効果が認められた。