II. 味噌掘出しと機械化について

抄録

味噌製造工程作業の省力化が大いに進んだが, 掘出し作業と切返し作業は取り残されていた部分である。近年ようやく省力化に着手されるようになり, 現在いろいろの方法が試みられている。ここにそれらの要点を紹介していただいた。大いに活用されたいと思う。