日本釀造協會雜誌
Online ISSN : 2186-4004
Print ISSN : 0369-416X
ISSN-L : 0369-416X
泡なし酵母仕込みの実際例
布川 彌太郎
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1972 年 67 巻 8 号 p. 667-671

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抄録

泡なし酵母は, 各方面で使用され, その利点が再認識されている。昨酒造年度用いられた結果の解析から, 泡あり酵母と比べ, もろみの管理法, 酵母間の識別法など新しい問題を提起している。

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