日本釀造協會雜誌
Online ISSN : 2186-4004
Print ISSN : 0369-416X
きょうかい酵母
笠原 秀夫
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1973 年 68 巻 9 号 p. 659-661

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抄録

きょうかい清酒酵母の生立ち, 特長, 使い方について簡明にまとめている。また種菌の保存, 種菌からスタートしてアンプル詰めにするまで, その後の検査を含めて酵母製造の道程は長く純粋培養の責務の重いことが窺われる。開発の問題では酒質に個性のある優良酵母の探究がとりあげられている。

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