外国産原料によるワインの試験醸造 (第2報)

陽イオン交換処理によるブドウ酒中の酒石析出防止について

抄録

輸入濃縮果汁を希釈調整後, 酒石酸で3g/l補酸して試醸したブドウ酒にイオン交換法を適用し, ブドウ酒中のカリウムをナトリウムと置換する酒石の析出防止法について検討した。
(1) ブドウ酒中の主要金属イオンに対する選択吸着性はカルシウム>マグネシウム>カリウム>鉄=銅の順序で認められた。
(2) イオン交換の処理条件に関連してカリウムと酒石酸の比率にも酒石析出を防止する適当な値のあることが実験結果から得られた。
(3) 酒石の析出防止効果は, 低温処理と比較しイオン交換処理法がはるかに能率が高い