清酒清澄用柿渋に関する研究 (第5報)

柿渋および清酒蛋白混濁物質等の粒径推定

抄録

1) 超遠心沈降法によって柿渋, タンニン酸'蛋白混濁物質, タンニンー蛋白混濁物質複合体の粒径を測定した結果, それぞれ12-14mμ, 4mμ, 13mμ, 140mμ, 250-400mμ と推定された。
2) 清酒にタンニンを添加すると蛋白混濁物質は8-20個の重量体を作るものと推定された。その際タンニンは蛋白混濁物質粒子間結合のcementing materialとしての役割を果しているものと考察した。