酒造米の性質とその処理 (その2)

日本釀造協會雜誌

Online ISSN : 2186-4004
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ISSN-L : 0369-416X

酒造米の性質とその処理 (その2)

吉沢淑, 石川雄章

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ジャーナルフリー

1974 年 69 巻 11 号 p. 725-728

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抄録

前号にひきつづき, 本号では洗米と浸漬, 消化性, 老化性の問題について解説していただいた。
ここでは原料米処理のポイントが蒸米の吸水率にあることを指摘されている°

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