種麹

抄録

とにかく, 麹菌なくして麹がなく, 麹なくして醸造はなかった。その醸造の源泉ともいうべき種麹も, 記録以前の時代から幾多の変遷を経て今日に至ったのであろう。今は縁の下の力もち的存在になっている「もやし」に新たな認識を得られれば幸いである。