添加乳酸菌を利用する酒母に関する研究 (第1報)

酒母系乳酸菌の薬物酎性変異株の取得と生理試験

抄録

酒母中の微生物生態系, 特に乳酸菌生態の管理と調節を可能にする方法の確立に資するために, 酒母系乳酸菌をN-methy1-N,-nitro-N-nitrosoguanidine (NTG) で処理し, 抗生物質耐性変異株を育成取得した。すなわちLmconostoo mesmtmides B-07からストレプトマイシン耐性株 (Str^R) を, Lactobacillus sake ATCC 15578からペニシリン耐性株 (Pen^R) を得た。これら抗生物質耐性変異株の生理的性質を野生株のそれらと比較した。