これからのしょう油

抄録

伝統的な醸造食品としてJASによって格付されたしょう油, 数百年にわたって, われわれの食生活の味つけの基本をなしてきたしょう油というものを多様化しつつある食行動の新しい流れ (たとえば安心, 楽しさ, 便利さ, 経済性等) にどのように対応すべきか。これからのしょう油の基本的な考えかたについて著者に述べていただいた。