たまりしょう油醸造の現状

抄録

しょう油の発祥はたまりしょう油から起ったものと一部では考えられている。木村氏は, 普通しょう油化の傾向にあるたまりしょう油を本来の濃厚なる, 昔のたまりに引き戻そうとする努力をしておられる。
米国のサンフランシスコでもたまりがことのほか愛用されているという。“本当のたまり”という意味で是非より多く産出してもらいたいものである。