日本釀造協會雜誌
Online ISSN : 2186-4004
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しょう油醸造の最近の進歩
杉森 恒武
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1976 年 71 巻 3 号 p. 152-155

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抄録

しょう油の最近の進歩と題して麹菌, 乳酸菌, ならびに酵母の分離など, 古い時代の古典的経過を経て, 原料と製麹, 発酵, 圧抑製成, および品質について文献をあげて, その進歩の状況を精しく論述している。これからの専門家になろうとするしょう油技術者の見逃すことのできない好解説論文。

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