赤ブドウ酒の緩衝能物質について (第2報)

緩衝能物質の由来

抄録

赤ブドウ酒中に存在する緩衝能物質の由来を追及し, 果皮および核からのメタノール抽出物について緩衝能を検討した結果, 緩衝能物質の一つはカテキンではなく果皮より抽出されるポリフェノール様物質であり, 濾紙クロマトグラフィーのRf値はブドウ酒のそれと一致した。