日本釀造協會雜誌
Online ISSN : 2186-4004
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しょう油用小麦と新開発のこうじむぎ
高田 亮
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1976 年 71 巻 9 号 p. 675-681

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抄録

最近価格の上昇しているしょう油原料の小麦について記されており, 文献として調味科学に発表された大工原氏の製法について記載されているが, とにかく小麦の問題が現状のままでよいかという疑問を提起している。続編が出ることのようであるが, それによって高田氏の意見が明確になってくることを期待してやまない。

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