大型タンクの技術的諸問題

抄録

清酒の発酵タンク, 貯酒タンクは近年著しく大型化してきているが, 大型タンクでの問題点の一つとして, 品温制御があげられる。
もろみの局所的過冷却を防ぎながら効率よく品温制御を行うには, どのような方法がよいのか。火入れ直後の冷却はどのようにすればよいのか等, 大型タンクにまつわる問題点を詳細に解説していただいた。