米の膨潤熱
1977 年 72 巻 6 号 p. 405-409
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1977 年 72 巻 6 号 p. 405-409
物質の変化にともなう熱変化は, その変化の過程についての多くの重要な情報をもたらしてくれる。熱測定を複雑な食品加工の分野に適用して, その変化を解析しようと試みている筆者の米の吸水にともなう膨潤熱についての解説は酒造米の吸水性とそのメカニズムを検討しようとするとき多くのことを教えてくれることと思う。また筆者のいうように, この解説が醸造分野における諸変化の解析への熱測定利用のきっかけとなれば幸である.
