台湾醤油の変遷

抄録

台湾が日本の統治下にあった時代は, しょう油が日本式で造られていた。したがって中華民国となった戦後においては当然中華風しょう油の醸造が行われていることと考えがちである。しかし, その後の実状について本邦ではあまリ知られていない。この意味で本稿は戦前, 戦後の台湾でのしょう油造リの実状を伺い得て誠に興味深いものである。