国税庁醸造試験所
1978 年 73 巻 8 号 p. 648-650
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清酒の貯蔵, 熟成中に増加する黄緑色蛍光物質YSを元素分析, IRスベクトル, NMRスペクトルならびにMSスペクトルの結果から分子式C16H12N2O2 (MW264) の1-(2-hydroxymethylfumn)-9H-pyrido [3, 4-b]-indole (HMFC) と同定した。さらに, トリブトファンと5-ヒドロメチルフルフラールからHMFCを合成し生成機構について若干考察を加えた。
釀造協會雜誌
日本醸造協会誌
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