清酒の螢光に関する研究 (第7報)

黄緑色螢光物質YSの理化学的性質ならびに同定

抄録

清酒の貯蔵, 熟成中に増加する黄緑色蛍光物質YSを元素分析, IRスベクトル, NMRスペクトルならびにMSスペクトルの結果から分子式C₁₆H₁₂N₂O₂ (MW264) の1-(2-hydroxymethylfumn)-9H-pyrido [3, 4-b]-indole (HMFC) と同定した。さらに, トリブトファンと5-ヒドロメチルフルフラールからHMFCを合成し生成機構について若干考察を加えた。