食酢製造に於ける省資源対策

抄録

食酢業界は, 食生活の多様化に伴い急速にその消費を増してきた。本稿では省資源, 省エネルギーという面から製造工程をみなおし, 食酢工場でのアルコールと酸の回収による損失防止と高温度酢酸醸酵にスポットをあてて解説していただいた。