清酒副原料の品質について

抄録

入念に醸造された清酒であっても, 製品として出荷されるまでの製成がまずければ, 画竜点晴を欠くことになる。製成工程で用いる資材や, 糖質原料, アルコールといった, いわゆる副原料の品質は直接, 製品の酒質を左右することになりかねない。筆者らはここに着目し, ここ数年にわたって副原料の品質について金属を中心に現場的見地に立脚し調査研究をして来た。酒造場で, 明日からでもすぐ役立つデータも多い。ここに, 平易な解説をお願いしたので一読をおすすめする。