日本釀造協會雜誌
Online ISSN : 2186-4004
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みそ中の一般細菌について
みそ中の菌数の低減について
望月 務
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1980 年 75 巻 1 号 p. 11-17

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抄録

食品の衛生・安全の問題は年々きびしくなってきた。みそ業界においては異物対策が今年の一つの大きな問題となった。これと同時にみそ中に含まれる細菌についても注意がむけられ, 特に加工上からは, その菌数についても検査が行われるようになった。みそも更に色々と加工上に使用されるとなると, その菌数についても注意が必要となる。これらの点を考えて主としてみそ中の細菌数について, 今迄の研究をまとめていただいた。

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