清酒醸造に関連する諸酵素の研究 (第14報)

Transglucosidaseの簡易精製法

抄録

Transglucosidaseを用いて, 澱粉から非発酵性オリゴ糖を主体とした糖類を生産する場合, 使用する酵素剤にglucoamylaseが混在すると, 極端に非発酵性オリゴ糖の生成率が低下することを知り, 粗酵素剤からglucoamylaseを除去するアンバーライトCG-50を用いた簡易な精製法を検討した。