シリカゾルによる醤油の清澄化

抄録

1。火入醤油にシリカゾルを添加, 又は生醤油にシリカゾルを添加し火入すると, 火入おりの凝集・沈降が促進され清澄な醤油が得られた。
2.シリカゾル処理を行っても醤油の一般成分には影響を与えず, 又ケイ素が残留することもなかった。
3.シリカゾル処理を行うことにより, 醤油の二次おりを防止することができた。