日本釀造協會雜誌
Online ISSN : 2186-4004
Print ISSN : 0369-416X
ISSN-L : 0369-416X
麹を汚染する抗酵母性細菌
塚本 桂子
著者情報
ジャーナル フリー

1982 年 77 巻 9 号 p. 572-577

詳細
抄録

酵母の増殖を抑える細菌-抗酵母性細菌-が清酒麹の汚染菌として発見された。それはごくありふれた枯草菌Bacilus subtilisに属する細菌であるが, この細菌にひどく汚染された麹を使用した酒造場で異常発酵が認められた。過去の腐造にもこの細菌が原因となって起ったものがいくつかあったものと思われる。

著者関連情報
© 公益財団法人 日本醸造協会
前の記事 次の記事
feedback
Top