日本釀造協會雜誌
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ビールの官能検査
江島 正橋本 直樹
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1983 年 78 巻 7 号 p. 513-518

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抄録

酒類の品質を評価する場合, 官能検査は総合性, 迅速性, 質の測定などの点で機器分析よりも優れている。 ビール仁おける官能検査の手法, 香味構造, 官能検査と化学分析との対応などについて解説していただいた。 官能検査を品質管理, 製造工程の管理に役立てる場合に大いに参考となろう。

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