日本釀造協會雜誌
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タイ国の発酵食品と微生物
蓮尾 徹夫
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1983 年 78 巻 8 号 p. 598-603

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抄録

科学技術庁による「熱帯・亜熱帯の微生物・植物の総合的な開発技術に関する研究」は国のプロジェクトである。これには国税庁醸造試験所も参加して醸造工業への利用部門を担当している。
そこで筆者は, 有用微生物の探求のためにタイ国に渡リ, サンプル収集等を行ってきたので, 本稿では主に未知なる発酵食品について報告いただいた。

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