日本釀造協會雜誌
Online ISSN : 2186-4004
Print ISSN : 0369-416X
ISSN-L : 0369-416X
逆浸透法による低アルコール清酒の製造
佐藤 信中村 欽一大場 俊輝西野 伊史
著者情報
ジャーナル フリー

1983 年 78 巻 8 号 p. 641-646

詳細
抄録

逆浸透法により清酒を処理し, 濃縮液を蒸留水で希釈することにより, アルコール分8~9%の低アルコール清酒を得た。この清酒のアルコール分以外の内容成分は有機酸のうち酢酸, コハク酸等が30~50%減少したが他の成分は大部分残存し, 官能検査の結果, 味の調和がとれた軽いソフトなタイプの低アルコール清酒であるとの評価を得た。

著者関連情報
© 公益財団法人 日本醸造協会
前の記事 次の記事
feedback
Top