固定化タンニンによる清酒の除鉄, 脱色処理について検討し, 次のことを明らかにした。
1.固定化タンニンによる清酒中の鉄の除去は処理温度が高い程, また, 処理速度が低い程効果が良かった。
2.固定化タンニン処理により清酒中の鉄は除去され, 脱色された。
3.固定化タンニン処理前後の清酒の成分分析を行なったところ, 鉄, 色素および濁度以外ほとんど変化は見られなかった。
4.固定化タンニン処理前後の清酒の香気成分の分析を行なったところ, 変化は見られなかった。
終りに, 本研究を行なうに当り, 有益な御助言と御協力を頂いた田辺製薬 (株) 製品企画開発室および同社分析化学研究所に深謝いたします。
