限外炉過による生酒の処理

抄録

1. UF処理においてエタノール, エキス分のどちらかが一定であれば他方が変化してもFluxに大きな変動を起さないことがわかった。
2. 割水によるFluxの増加率から判断して原酒で処理する方が経済的であった。
3. UF処理酒では各種酵素活性が高率で除去された。
4. 糖, アミノ酸有機酸組成が30℃20日間の保存後もUF処理酒では変化が小さく未処理酒, 濃縮酒では大きく変化していた。
5. UF処理酒では「ムレ香」の発生も抑えられた。